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今日菜谱:莲藕炖牛腩葱爆肉条胡萝卜炖羊肉锅塌韭菜三鲜蔬菜包虾皮丝瓜汤 [原创 2007-06-08 13:31:52]

莲藕炖牛腩

原料：
牛腩600克，莲藕150克，昆布1小块，葱2根，姜2片。药材：八角3粒，陈皮2片，花椒少许。

辅料：
米酒1大匙，盐2小匙。

做法：
1、牛腩切块，以滚水汆烫洗净。
2、昆布泡软切条状，莲藕切成轮状。
3、将所有材料、调味料及水1800毫升放入炖锅，以大火煮开，撇去浮沫，转慢火炖90分钟至牛肉熟烂即成。

Tips：
这道菜宜用沙锅炖煮，因为莲藕一遇铁锅，颜色会变黑。

特色：
功效：滋养美容，健胃整肠，体质虚弱者可以多吃以滋养强壮。

葱爆肉条

原料：
五花肉225克、葱3根、辣椒1个、大蒜2瓣

辅料：
酱油1大匙、酱油膏1茶匙、糖少许

做法：
1.五花肉洗净，放入锅中并加水没过，将肉完全煮熟(约需50分钟)后，取出切成筷子般粗细备用。
2.葱、辣椒切段，大蒜切片备用。
3.将五花肉条放入锅中，炒至略呈金黄色，且香味逸出时，加入蒜片、辣椒、葱段，继续拌炒20秒，最后放入调味料，炒至上色即可。

胡萝卜炖羊肉

原料：
胡萝卜300克、羊肉180克

辅料：
水1200毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末各1小匙、糖与盐各适量、香油1/2小匙

做法：
1胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。

Tips：
1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。
本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。

特色：
补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。

锅塌韭菜

原料：
韭菜1小把，鸡蛋2个，面粉适量。

辅料：
姜丝1小匙，酱油2小匙，醋、料酒各1小匙，水淀粉适量，盐、香油、味精各少许。

做法：
1.将韭菜择洗干净，切成长约3厘米的段；鸡蛋打入碗中，加入面粉、水淀粉调成糊，再将韭菜段、盐加入搅匀。
2.煎锅倒入油烧至五成热，将韭菜糊慢慢淋入锅中呈圆饼形，改小火，待底面硬结时，翻过来煎另一面，至表面微黄即可出锅，然后将其切成数块。
3.炒锅烧热，倒入油烧至六成热，用姜丝炝锅，加入酱油、料酒、水、味精，再放入切好的韭菜饼块，中火收干汤汁，淋入醋、香油即可出锅。

Tips：
去掉酱油，加入一些花椒粉，其他做法同上，可做成椒盐锅塌韭菜。
将韭菜换成苦瓜1根，变成锅塌苦瓜。

三鲜蔬菜包