今日菜谱:啤酒鸭番茄虾仁香芹爆鳝丝南瓜蒸百合肉馅鸡蛋卷西兰花浓汤 - 美丽人生--健康饮食、情感两性 - junwang2007

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今日菜谱:啤酒鸭番茄虾仁香芹爆鳝丝南瓜蒸百合肉馅鸡蛋卷西兰花浓汤 [原创 2007-06-05 15:05:25]

啤酒鸭

原料：
光鸭1只、香菜末少许

辅料：
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙

做法：
1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。
4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。

Tips：
光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。
买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。

番茄虾仁

原料：
番茄1个，净虾仁200克，鸡蛋1个，豌豆30克。

辅料：
盐4克，白糖25克，水淀粉15克，料酒20克，香油8克，鸡精少许，高汤50克。

做法：
1.番茄洗净，切小丁；将虾仁、鸡蛋、盐、水淀粉放入碗中拌匀；豌豆洗净。
2.将虾仁炸成金黄色后捞出控油。
3.将番茄丁和豌豆倒入锅中煸炒片刻，加料酒、盐、白糖、高汤及鸡精，烧开后勾芡，倒入虾仁，翻炒几下，淋香油出锅。

香芹爆鳝丝

原料：
鳝鱼丝250克，西芹50克，香菜梗15克，百合15克，洋葱丝15克

辅料：
盐1/2小勺，胡椒面、白糖各少许，料酒1大勺，水淀粉1大勺，猪油、花生油各适量

做法：
1、鳝鱼宰杀，洗净，切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋，切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放猪油，油热后放上述原料(除香菜段外)，淋料酒，放白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

Tips：
热性病患者不宜食用。

特色：
适用于肾阳虚亏、久病体弱的食疗，久食有较好的作用。

南瓜蒸百合

原料：
南瓜200克，百合100克

辅料：
冰糖粉50克

做法：
1、南瓜洗净去皮。
2、净南瓜切片，码放在盘中。
3、百合洗净放在南瓜上，撒上冰糖粉。
4、上火蒸30分钟即可。

Tips：
1.南瓜味甘、温，具有补中益气，通络止痛的功效。因其性温热，多食易上火，可导致火热疾病的发生。
2.肾炎水肿的时候可用南瓜、粳米各30克煮粥，调入红糖食用。

特色：
用于肾炎水肿、肾结核的辅助治疗。南瓜味甘、温，具有补中益气，通络止痛的功效。

肉馅鸡蛋卷

原料：
鲜猪肉馅100克，鸡蛋5个。

辅料：
蒜末、姜末、白糖、盐各适量。

做法：
1．将半个鸡蛋放入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里；余下4个半鸡蛋打散。
2．不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3．蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。

Tips：
鸡蛋黄中的磷脂酰胆碱、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。磷脂酰胆碱被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

西兰花浓汤

原料：
西兰花150克，土豆1个，法式鲜乳酪50克。

辅料：
盐5克，胡椒粉适量，豆蔻粉3克。

做法：
1.将西兰花掰成小朵，洗净，保留数朵菜花，其余的剁碎；土豆洗净削皮，切成丁。
2.汤锅中倒入水，放入土豆丁，煮约15分钟，再放入西兰花碎，煮至土豆变得软烂，把鲜乳酪放入汤中，搅拌均匀，加盐、胡椒粉和豆蔻粉调味，再放入保留的几朵菜花，继续煮2分钟即可。

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