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今日菜谱:芋头蒸鲫鱼姜爆子鸭麻婆豆腐虾口蘑炒草菇南瓜米粉莲藕冬瓜扁豆汤 [原创 2007-06-04 13:13:02]

芋头蒸鲫鱼

原料：
芋头约180克、小鲫鱼1条（约180克）

辅料：
姜末3小匙、水600毫升、糖1/2小匙、料酒2小匙、盐适量、蒜末1小匙

做法：
1 芋头去皮洗净，切块状备用。
2 锅中放入姜末2小匙、芋头及适量水同煮，约5分钟后捞起芋头。
3 煮芋头同时，将小鲫鱼洗净，放入浅盘中。
4 将芋头、水600亳升及其余调味料一起放入装有小鲫鱼的盘中，放入电锅蒸。
5 锅中放入1碗水，重复蒸3次，即可取出食用。

Tips：
1.白芋头效果更佳，若使用紫芋头，则无任何功效。
2.产妇不宜食用。

特色：
增进肠胃蠕动，促进排便，使肌肤滑嫩。经常食用本道菜，可帮助排便、改善皮肤粗糙状况。

姜爆子鸭

原料：
熟鸭肉200克，子姜（或姜芽）100克。郫县豆瓣2大匙。

辅料：
花生油30克，鸡精、料酒、白糖各1匙，醋少许。

做法：
1. 将熟鸭肉和子姜分别切成丝。
2. 锅置火上，油烧至六成热，下豆瓣酱炒香，放入姜丝略炒后再加入鸭丝炒热，加入各种调料起锅即可。

Tips：
子姜还可以和很多荤食搭配炒菜，例如：子姜肉丝、子姜腰花等。
在饭店吃剩的烤鸭，带回家这样一做，既方便又能尝到别样风味，真是一举两得。

麻婆豆腐虾

原料：
豆腐200克，大虾150克。郫县豆瓣3大匙。

辅料：
花生油75克，花椒粉1小匙，红辣椒粉1小匙，料酒1小匙，盐少许，生抽1小匙，鸡精1小匙，水淀粉3小匙，鲜汤100克。

做法：
1. 豆腐切成1.5厘米见方的丁，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟。
2. 大虾去头，剪去虾足，加盐少许拌匀，加水淀粉拌匀，放入十成热的油锅中炸20秒，捞出沥油。
3. 锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香上色，加入红辣椒粉炒香，加入鲜汤、豆腐、虾段，加料酒、鸡精、生抽调味，用中火烧1分半钟，用湿淀粉勾薄芡，装入碗中，表面撒上花椒粉即可。

Tips：
做这道菜有一个懒人的办法，就是用现成的麻婆豆腐的调料做，更省事。

口蘑炒草菇

原料：
口蘑100克，草菇150克，红甜椒1个，绿甜椒1个。

辅料：
盐、白糖各1小匙，味精少许。

做法：
1.把口蘑及草菇用沸水烫过并沥干；红、绿甜椒洗净，切块。
2.先炒甜椒，炒约2分钟后再放入草菇和口蘑。
3.加入调料炒匀即可。

Tips：
可以去掉白糖，加美极鲜2小匙味道也不错。
用香菇、平菇都可以。

南瓜米粉

原料：
瘦肉150克、香菇4朵、海米2大匙、葱2根、南瓜1/2个(约600克)、湿米粉600克

辅料：
(1)酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)酱油1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

做法：
1. 瘦肉切丝，拌入调味料(1)略腌；香菇泡软、去蒂后切丝；海米泡软；葱洗净、切小段；南瓜去皮、切丝。
2. 用2大匙油先将肉丝炒散，再放入香菇同炒后，先盛出；另用2大匙油爆香海米和葱段，加入调味料(2)和1杯清水烧开。
3. 放入南瓜丝和米粉拌炒，同时将肉丝及香菇丝入锅炒匀，待其入味并见汤汁收干时即可盛出。

Tips：
炒米粉或炒面都一定要先将调味料与水烧开后再放入，以拌炒方式才炒得匀；若边炒边加调味料不但容易焦锅，也会导致调味不均。
南瓜用切丝的方式处理才不会太碎，用刨的也可以，比较细，直接与米粉同炒即可，不需先煮，否则会太烂。

莲藕冬瓜扁豆汤

原料：
莲藕 380克
冬瓜 450克
扁豆 75克
瘦肉 150克
姜 2片
盐适量

做法：
1.莲藕去皮洗干净，切块。
2.冬瓜洗干净，切厚块。
3.扁豆洗干净。
4.瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。
5.煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

特色：
冬瓜有利尿、消痰和清热之作用，夏天来一碗，暑热全消。

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