贵妃鸡:
原料：
土鸡半只
竹笋1个
黑木耳2朵
葱2根
姜2片
蒜瓣2瓣
辅料：
A料：酱油、香油各1/2小匙
糖1/4小匙
B料：酱油、番茄酱、蚝油、糖、米酒各1小匙
胡椒粉、鸡精各1/4小匙
做法：
1 姜、蒜瓣去皮，切末；葱洗净、切长段；竹笋去皮、黑木耳洗净，均切片。
2 土鸡洗净，剁块，放入碗中加入A料和姜末、蒜末腌拌约10分钟。
3 锅中倒2杯油烧热，放入葱段炸至黑褐色，捞起。
4 余油继续加热，放入腌好的鸡块，改中火炸至金黄色，捞起、沥干。
5 锅中留下2大匙油，放入炸香的葱段，加入B料及笋片、黑木耳炒匀，再加入1杯水，放入鸡块煮开，改小火焖烧至汤汁收干，即可盛出。
Tips：
贵妃鸡的烹调重点在于鸡肉的柔嫩熟软，因此烹调时宜先炸酥，再用小火焖烧，使鸡肉熟软入味。
特色：
口味鲜甜的贵妃鸡，带有淡淡酒香，十分诱人。
香辣炒牛蛙:
牛蛙250克，干辣椒100克。
辅料：
郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法：
1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips：
用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。
可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等。
生炒松花:
原料：
皮蛋4个
青椒1个
姜5片
红辣椒3个
白果10粒
辅料：
A料：辣豆瓣酱1/2小匙
B料：米酒、香油各1/4小匙
糖、胡椒粉各1/4小匙
C料：淀粉适量
做法：
1 青椒、红辣椒洗净，姜去皮，均切片；白果洗净，放入滚水汆烫，捞出备用。
2 皮蛋去壳，分别切成4片半月形小块，沾上薄薄一层淀粉。
3 锅中倒入1杯油烧至中温，放入裹好粉的皮蛋，用小火炸至酥香，捞出。
4 锅中留下1小匙油烧热，爆香A料，放入炸过的皮蛋和B料，加入白果和其他材料及1小匙水快速拌炒至入味即可。
Tips：
炸皮蛋前，沾些淀粉可避免皮蛋的蛋黄流出来，造成皮蛋外观破碎，而且炸过再炒，皮蛋的口感更爽口。
特色：
松花即是皮蛋，炸过再炒，十分香酥可口。
洋葱烧番茄:
原料：
洋葱1个，番茄1个。
辅料：
番茄酱30克，盐3克，醋5克，白糖15克，水淀粉10克，鸡精少许。
做法：
1.洋葱去皮，切成滚刀块；番茄洗净，切成块。
2.洋葱块放入油锅中炸一下，捞出沥油；把番茄块放在漏勺里，当油烧至八成热时，下油锅炸一下，捞出沥油。
3.炒锅内留少许底油，放入番茄酱，翻炒至熟后加入少许水、盐、醋、白糖、鸡精，待汤烧开后放入洋葱和番茄翻炒，用水淀粉勾芡即可。
酸辣凉面:
熟面条200克，熟瘦猪肉丝50克，黄瓜100克，绿豆芽50克，鸡蛋1个。
辅料：
酱油10克，醋15克，盐、高汤适量，味精、香油、辣油各少许。
做法：
①将黄瓜洗净，切成细丝；绿豆芽择去头尾，洗净、焯熟并晾凉；将鸡蛋打散，加入少许盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用；将熟面条过凉，捞出沥干，盛入盘中。
②将酱油、醋、盐、味精、香油、辣油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
③将黄瓜丝、绿豆芽、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上，浇上凉拌汁即可。
Tips：
面条煮熟后，如不过凉水，可以摊开在干净案板上，用电扇或扇子扇凉，同时用熟植物油拌匀，用筷子抖散，使其互不粘连。
油豆腐细粉汤的做法:
原料：
油豆腐泡 6个
百叶 100克
小苏打粉 半小匙
肉馅 300克
葱末 1大匙
干粉丝 50克
榨菜丝、蛋皮丝 适量
鸡清汤 6杯
葱花 少许
辅料：
调味料A
小葱末、香油 少许
酱油 1小匙
盐 半小匙
调味料B
酱油、盐、香油 适量
做法：
1、油豆腐泡用开水烫煮过后，捞出，待凉后挤干水分，剪开。
2、小苏打放入5杯热水中，将百叶放入、泡至颜色变米白色、变软，取出，以冷水漂洗数次，沥干。
3、肉馅加调味料A拌匀成肉馅；粉丝用冷水泡软。
4、把肉馅包入百叶中，卷成百叶卷，放入电锅中蒸熟(约15分钟)，取出、待微凉后取出，切段。
5、油豆腐泡和粉丝放入鸡汤中煮滚，加入调味料B后盛入大碗中，放上百叶肉卷段、榨菜丝和蛋皮丝，再撒上少许葱花即可。
Tips：
○百叶肉卷可以多做几条，一次吃不完、可以冷冻起来，解冻后仍好吃。
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