今日菜谱:茄汁鲈鱼片葱辣椒串排骨炒红椒扁豆罗勒茄子素什锦炒面韭菜猪血汤 - 美丽人生--健康饮食、情感两性 - junwang2007

载入中

自定义HTML载入中...

快速链接

今日菜谱:茄汁鲈鱼片葱辣椒串排骨炒红椒扁豆罗勒茄子素什锦炒面韭菜猪血汤 [原创 2007-05-10 12:52:20]

茄汁鲈鱼片的做法:

原料：
鲈鱼肉300克，洋葱丁25克，冬菇丁25克，青豆20克，鸡蛋1个。

辅料：
白糖15克、白醋10克、番茄酱15克、料酒10克、水淀粉5克、干淀粉5克、盐、香油各适量。

做法：
1. 鱼肉顺纹切长方形薄片，在碗内先打散蛋清，加入淀粉和盐调匀，加入鱼片仔细调拌，腌15分钟。
2. 将鱼片粘上干淀粉，投入七成热的油中炸黄（约半分钟），捞出鱼片。
3. 另烧热油，炒香洋葱丁，再放入冬菇丁，随后倒入白糖、醋、番茄酱、料酒、盐，以大火煮滚，放入青豆拌炒，关火后放入鱼片略加拌和即可。

Tips：
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的最好时令。古人曾有“西风斜日鲈鱼香”之赞。
鲈鱼肉有补五脏，益筋骨，和肠胃，滋阴，安胎，催乳，治水气等功效，食之益人。可以用来辅助治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症，若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。

葱辣椒串排骨的做法:

原料：
串骨排骨300克红辣椒、葱白
淀粉2大匙各190克

辅料：
鸡精1小匙
胡椒粉1大匙
辣椒粉、盐各少许

腌料：淀粉、盐、鸡精、胡椒粉各适量

做法：
1 串骨排洗净，沥干水分，抽掉中间的串骨，加入腌料抓拌均匀，放入冰箱腌约2天至肉质松软，取出。
2 葱白、红辣椒洗净，去蒂、切小段。
3 腌好的串骨中间插入红辣椒和葱段，均匀沾裹淀粉，放入热油锅中炸出香味，捞出、沥干油分，撒上剩余红辣椒及调味料拌匀，即可盛盘端出。

Tips：
串骨肉比较瘦，油脂不多，炸时要避免火太大，以免肉质太过老硬，事先若用淀粉腌过，口感比较软嫩，吃起来才会有弹性。

特色：
串骨排骨肉质吃起来紧实有弹性，油脂不多，炸过再烧香味十足，对于喜爱香辣口味料理的人来说，此道葱辣排骨滋味相当刺激新鲜。

炒红椒扁豆的做法:

原料：
红椒100克，扁豆300克。

辅料：
蒜片10克，盐4克。

做法：
①将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。
②将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
③锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。

Tips：
此菜含热量约111千卡，脂肪1.1克，膳食纤维7克。

罗勒茄子的做法:

原料：
茄子1根
姜4片
罗勒半碗
辣椒1根

辅料：
酱油2大匙
糖1小匙

做法：
1. 茄子洗净，切除蒂头后用小刨刀间隔地把外皮刨掉，让茄子产生紫白相间的纹路，再切成小寸段待用。
2. 烧热半锅油约七分热，把茄段放入炸软后取出，滴干油。
3. 另起油锅，加入2大匙油，先将姜片、切片的辣椒放入炒香，接着加入酱油、糖、水2大匙及炸软的茄段一起拌炒片刻，起锅前加入洗净的罗勒，拌匀后即可盛出食用。

Tips：
●茄子又名落苏，春末夏初是盛产季节。它含有丰富的维生素P，可以增加微血管的抵抗力、防止微血管脆裂出血，高血压患者及老年人宜多食用。

素什锦炒面的做法:

原料：
植物油适量、香菇、胡萝卜、卷心菜、豆芽菜、素肉丝、味精、盐。使用面类：香菇鸡块面。

做法：
1.卷心菜切粗丝，香菇切片，胡萝卜切细丝，豆芽菜择去头尾备用。
2.面烫熟，素肉丝泡软。油烧热，加入素肉丝、卷心菜丝、香菇丝、胡萝卜片、味精和盐炒熟，最后加入豆芽菜略微拌炒一下即可起锅食用。

韭菜猪血汤的做法:

原料：
猪血600克，酸菜150克，韭菜120克

辅料：
米酒1大匙，盐2小匙，胡椒粉少许，高汤1200毫升

做法：
1、猪血切厚片，以滚水汆烫后捞起备用。
2、酸菜洗净切丝，韭菜切小段。
3、高汤煮开，放入酸菜丝煮5分钟，加入猪血煮3分钟，加调味料，起锅前放入韭菜段即可。

Tips：
如果用猪大骨熬至的高汤与猪血汤同煮，大骨不需取出，大骨肉也很好吃，可以当作肉料来享用。

特色：
功效：清肺健胃，对于长时间在厨房工作的主妇、厨师，很有助益。