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今日菜谱:红酒牛肉煲菠萝咕老肉姜味乳香卷心菜鱼香油菜心韭菜蒸饺绿豆地瓜汤 [原创 2007-04-28 10:46:41]

红酒牛肉煲的做法:

原料：
牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚

辅料：
红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：
1.牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。
2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。
3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。
4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。
5.将作法２的材料加入作法４中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。
6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法５中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

Tips：
1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。
2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。
3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。

特色：
美化颧颊肌肤，防止颈部肌肉老化生皱纹，增添血气、红润脸色。

菠萝咕老肉的做法:

原料：
猪肉200克，罐头菠萝80克，红椒、青椒各1个。

辅料：
葱段2克，姜末2克，鸡蛋1个，盐3克，白醋5克，番茄酱10克，料酒5克，白糖15克，味精少许，淀粉10克，胡椒粉少许。

做法：
①猪肉洗净，切成厚片，加入1克盐、味精、鸡蛋、淀粉，料酒拌匀浆好；菠萝改刀成三角块；青、红椒去蒂及子，洗净，切三角块。
②将白醋、番茄酱、白糖、2克盐、胡椒粉调成酱汁。
③锅置火上，放油烧热，下入上好浆的猪肉片炸熟，呈金黄色时捞出。锅中留底油，放入葱、姜、青、红椒，再放入菠萝块翻炒，倒入调好的酱汁、炸过的猪肉片炒匀即可。

Tips：
此菜原为广东菜，因为甜甜酸酸，又好看又好吃,所以许多地方特色菜馆菜单上都有这道菜。

姜味乳香卷心菜的做法:

原料：
卷心菜500g，胡萝卜50g，嫩姜丝20g，鲜香菇50g，红辣椒10g

辅料：
原味豆腐乳50g、糖、白胡椒粉各少许、香油5ml

做法：
1.卷心菜洗净，切大片；胡萝卜去皮切片；鲜香菇洗净，切片；红辣椒洗净，切片。
2.炒锅倒入少许橄榄油烧热，加入嫩姜丝炒香，放入少许水及豆腐乳打散煮开，再加入糖、白胡椒粉拌匀。
3.加入卷心菜、胡萝卜片、香菇片、红辣椒片拌匀，盖上锅盖煮约2分钟，滴入香油拌匀。

Tips：
烹煮时，盖上锅盖，可以使菜容易入味，熟得也比较快。
卷心菜不论是清炒、熬汤或腌渍，都相当鲜脆可口，含有吲哚类化合物，具有防癌、抗老化的功效，可以帮助肌肤减少细纹产生。

鱼香油菜心的做法:

原料：
油菜心500克

辅料：
白糖25克，白醋，酱油各10克、味精2克，盐2克，水淀粉20克，郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜各15克

做法：
1.油菜心洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、蒜切成末，豆瓣酱剁碎。
2.用白糖、白醋、酱油、味精、盐、水淀粉对汁待用。
3.锅中放油烧热、油菜下锅，稍炒，倒在盘中。锅中再放油，把豆瓣酱和葱、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入对好的汁炒熟，油菜下锅炒匀即成。

Tips：
中医认为油菜有散血、消肿功能

韭菜蒸饺的做法:

原料：
肉馅150克、韭菜150克、粉丝1把、盐半茶匙、香油3大匙、饺子皮75克、料酒1大匙

做法：
1．肉馅先用2大匙油炒香，并淋料酒1大匙后盛出。另将韭菜洗净、切碎，拌入肉馅及泡软、切碎的粉丝。
2．加盐和香油调味后做成馅料，在每张饺子皮中包入馅料少许，捏紧，放蒸笼内，大火蒸５分钟，取出即可食用。

绿豆地瓜汤的做法: