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今日菜谱:水煮鱼无锡排骨蛋香萝卜丝炝炒西兰花肉馅鸡蛋卷海带绿豆粥 [原创 2007-04-26 13:21:19]

水煮鱼的做法:

原料：

鲜草鱼1000克，黄豆芽300克。郫县豆瓣4大匙。

辅料：
花生油150克，蒜瓣25克，姜片10克，料酒1大匙，榨菜条30克，蛋清1个，花椒15克，干红辣椒20克，盐1小匙，鸡精1小匙，白胡椒粉、干淀粉、香油少许。

做法：
1. 草鱼洗净后，将鱼头剁下，劈开，备用；鱼身片厚片，调入蛋清、少许盐、干淀粉、料酒用手抓匀；将鱼剁成三、四段备用；将黄豆芽洗净用沸水焯3分钟，备用。
2. 锅置火上，放油烧至六成热，先放入花椒，2分钟后放入干红辣椒，改小火慢炸。在辣椒变色后，用勺子捞出花椒、辣椒和一半油，备用。
3. 调大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头鱼排入锅。翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水3碗（约750毫升）。等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放入锅中。
4. 鱼片很快熟后，放入鸡精、白胡椒粉、香油后离火，倒进已经放入焯好的豆芽和榨菜条的容器中，最后将半碗捞出的花椒辣椒和油淋上即可。

Tips：
◎ 因为水煮鱼的高盐量和高油量，过多摄入对健康不利，故别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“瘾君子”更要适可而止。
◎ 水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素不足。
◎ 因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。
◎ 吃完水煮鱼后容易嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

无锡排骨的做法:

原料：
子排300克葱1根姜115克桂皮0.5克八角1粒

辅料：
A料：酱油2大匙
B料：淀粉水1大匙
C料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

做法：
1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。

Tips：
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。

特色：
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

蛋香萝卜丝的做法:

原料：
白萝卜半根，鸡蛋2个。

辅料：
葱花10克，盐3克，味精少许。

做法：
准备：
将萝卜洗净，去皮，切丝，加少许盐、味精腌制；鸡蛋磕入碗中，打散，再倒入少许温水、少许盐打成蛋花。
做法：
1.炒锅烧热，倒入油烧至七成热，将萝卜丝放入翻炒。
2.待萝卜丝将熟时，撒入葱花并马上淋入蛋花，炒撒后，放入味精调味即可。

Tips：
1.萝卜适宜患急慢性气管炎者，以及有食积不消、胃满肚胀等症状的人食用。
2.在吃人参、西洋参、首乌、地黄等补品时忌吃萝卜。

炝炒西兰花的做法:

原料：
西兰花1棵,干红辣椒4个。

辅料：
花椒10粒，盐1小匙，味精少许。

做法：
1.西兰花去茎，切成大朵，洗净，放入沸水中烫一下，捞出，切小朵，放入凉水中过凉，捞出沥干待用；将干辣椒去蒂及子，切成节。
2.将炒锅置于火上，放油烧热，下花椒粒炸香后，铲出花椒粒，趁油热下干辣椒节，炸至刚变色时，放入西兰花，快速翻炒，下盐、味精稍炒即可。

Tips：
把干辣椒换成3瓣蒜，剁成蒜蓉，即变成蒜蓉西兰花。
把西兰花换成圆白菜350克，做法同上，即成炝炒圆白菜；或把西兰花换成土豆丝300克，做法同上，变成炝炒土豆丝。

肉馅鸡蛋卷的做法:

原料：
鲜猪肉馅100克，鸡蛋5个。

辅料：
蒜末、姜末、白糖、盐各适量。

做法：
1．将半个鸡蛋放入鲜猪肉馅中，搅拌至黏稠，把蒜末、姜末、盐、白糖一起拌入肉馅里；余下4个半鸡蛋打散。
2．不粘锅置火上，烧热后慢慢将蛋液浇入锅中，煎成蛋饼，把肉馅平铺在蛋饼上，卷成蛋卷，接口处用蛋液粘住。
3．蒸锅置火上，放入蛋卷，大火蒸约10分钟，取出晾凉后，切成小段即可。

Tips：
鸡蛋黄中的磷脂酰胆碱、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。磷脂酰胆碱被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，还可促进肝细胞的再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

海带绿豆粥的做法:

　　主料：海带(鲜) 50克粳米 150克

　　辅料：绿豆 50克

　　调料：赤砂糖 5克各适量

　　1. 将海带洗净，切成3厘米长、0.5厘米宽的丝，备用；

　　2. 将绿豆、粳米淘洗干净，备用；

　　3. 锅中加水适量，放入粳米、绿豆，先用旺火烧开，再改用小火熬粥；

　　4. 等粳米熬烂时，把海带丝撒入锅内，再煮片刻；

　　5. 将红糖加入锅中搅匀，即可食用。

　　菜品口感

　　清香甜软，营养丰富。