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今日菜谱:薏米煮鸭怪味腰花豆豉鲮鱼油麦菜茭白金菇坚果生菜沙拉素鲜菇烩饭 [原创 2007-04-24 11:06:42]

薏米煮鸭的做法:

原料：
净鸭肉300克，冬瓜200克，瘦猪肉50克，薏米50克，生姜8克，葱5克。

辅料：
料酒8克，味精少许，盐4克，胡椒粉2克，猪油适量。

做法：
1．鸭肉入沸水焯去血水，捞出沥干，切块；瘦猪肉洗净切块；冬瓜洗净、去皮、切块；薏米洗净，浸泡2小时；生姜洗净拍碎，葱洗净切段。
2．锅置火上，放入猪油烧至七成热，下葱段、生姜煸出香味，放入薏米，注水，煮40分钟。
3．再下鸭肉、猪肉、盐、胡椒粉，继续炖煮，至肉七成熟时放入冬瓜块，一起煮至烂熟即可。

怪味腰花的做法:

原料：
鲜猪腰3～4个。

辅料：
葱末、蒜末各1小匙，麻酱、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、味精各适量。

做法：
1. 猪腰顺中缝片开，去掉中间白色腰臊，切十字花刀，放入开水中焯熟。
2. 将所有调料调和均匀，待上桌时将调料浇在腰花上即可。

Tips：
可将调料换成酱油、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、盐，少许醋变成麻辣腰花。
还可做怪味鸡、怪味鸭。

豆豉鲮鱼油麦菜的做法:

材料：油麦菜豆豉鲮鱼罐头

调料：葱、姜、鸡精、食用油

做法：

1、将油麦菜洗净空干水，切成段；

2、撬开罐头，把鱼拿出；

3、坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，倒入罐头里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麦菜翻炒，放盐，翻炒到菜变色出锅，加入鸡精，装盘。

4、把鲮鱼放到已经炒好的菜上即可食用!

特点：色泽翠绿，鱼香味美，营养丰富。

注意事项：

1. 加入的油是平时炒菜的三分之一，因为罐头里面有油。

2. 个人认为鲮鱼本身已经有咸淡，再放到锅里同炒，鱼会很咸，也就没法吃了，所以炒好油麦菜后直接装盘.

茭白金菇的做法:

原料：
茭白300克
金针菇150克
木耳50克
姜2片
辣椒、香菜各少许

辅料：
盐1/4茶匙
醋、糖、香油
各1/2茶匙

做法：
1.茭白去壳，切细丝状，入沸水中烫，捞出，沥干。
2.辣椒去籽，切丝。木耳、姜亦切丝。金针菇洗净，入沸水中烫，捞出，沥干。
3.锅内加2茶匙沙拉油，烧热，先爆香姜丝、辣椒丝，再放入其他材料及调味料拌炒均匀即可。

Tips：
·此道菜对于减重者是极好的选择，热量低，纤维含量高，易有饱足感。限钠者不加盐炒，也很美味可口，增加食欲。
·茭白有特殊的风味，带壳整株烫，味道鲜美，营养素不易流失。
·金针菇，过去生长在原野森林中，一年一收：现经新技术选育、栽种，终年皆可生产，是非常大众化的美味食材。新鲜金针菇呈象牙白色，质地清脆，久煮不烂，在冬季是火锅宠儿，夏季则可用来凉拌、煮汤、炒食。

坚果生菜沙拉的做法:

原料：
生菜40g，紫卷心菜3片，小黄瓜50g，小番茄5粒，苜蓿芽10g，豌豆芽10g，熟杏仁片15g，熟南瓜子5g

辅料：
醋30ml，橄榄油60ml，黑胡椒粗粉3g，盐适量，柠檬汁10ml

做法：
1.生菜、紫卷心菜洗净，剥大片，泡冰开水，沥干水分。
2.小黄瓜洗净，切片；小番茄洗净；切对半；苜蓿芽、豌豆芽洗净，沥干水分。
3.生菜、紫卷心菜放入沙拉碗内；排入小黄瓜片、小番茄、苜蓿芽及豌豆芽。
4.先混合拌匀，淋入，再撒上熟杏仁片、熟南瓜子即可。

Tips：
生菜要泡冰开水，才会脆，但要滤干水分，吃完生菜才不会留下汤汁。此道生菜沙拉，淋入调料后，必须马上食用，因为生菜遇酸会出水，容易软化。
坚果类的南瓜子含矿物质“锌”，它可以刺激激素分泌，帮助胸部的发育及保持皮肤光泽，是素食者最佳的丰胸食材，如果不食素，也可从牡蛎、海产类食物获得锌哦!

素鲜菇烩饭的做法:

原料：
糙米饭250克，鲜冬菇2朵，杏鲍菇10朵，金针菇20克，豌豆10克

辅料：
素高汤1大勺，糖1/2小勺，水半杯，素蚝油1小勺，味精、胡椒粉、香油各少许

做法：
1、将鲜冬菇、杏鲍菇、金针菇洗净切片；豌豆洗净。
2、锅中放入素高汤、糖、水、素蚝油，点火煮开，将各种鲜菇和豌豆放入锅内，小火煮熟。
3、与米饭烩炒，或用水淀粉勾薄芡，再淋少许香油，关火将做好的菜连汁一起浇在米饭上。

Tips：
●此饭的特点是味道异常鲜美，功劳主要在各种菇上。
●烹饪鲜菇时一定要用小火才能将菇类的香、甜与素高汤的甘鲜充分调和。