原料：
排骨500克。郫县豆瓣2大匙。

辅料：
花生油30克，大米粉60克，香菜5克，盐少许，生抽1小匙，料酒1大匙，姜末5克，红糖5克，豆腐乳汁1小匙，鲜汤20克。


做法：
1. 排骨洗净后斩成4厘米的段；香菜洗净切成3厘米长的段；豆瓣酱入四成热油锅中炒香待用。
2. 排骨入汤碗加入精盐、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、红糖、姜末、豆腐乳汁拌匀，再加入鲜汤和大米粉拌匀，腌制20分钟。
3. 将拌好味的排骨装入蒸碗，入笼用旺火沸水蒸1小时30分钟，出笼翻扣于盘中即可。

Tips：
四川蒸菜的奇妙之处在于“浓妆淡抹总相宜”，只有亲自品尝才可以真正体会到其中真谛。有来源于乡土民间的“三蒸九扣”；有引进外来菜肴演变的传统风味菜肴；其共同点是原汁原味、营养丰富。体现了现代人的营养保健的饮食理念。

特色：
◎ 拌味时要先加味厚味浓色深的调料，后加味淡色浅的调料，拌好味需放置一段时间，使之渗透入味。
◎ 大米粉可以自己研磨也可以购买袋装成品，自己研磨时米粉不能太细，制大米粉时，可加少许香料和花椒。
◎ 掌握好排骨、米粉、鲜汤的比例，排骨拌味、拌粉后需腌制入味后才装碗蒸制。
◎ 控制蒸排骨的时间，以排骨能离骨为度。

肉末炖海带的做法:

原料：
水发海带丝250克，肉末100克，干粉丝50克。

辅料：
葱花5克，盐5克，酱油5克。

做法：
准备：
海带清洗干净；干粉丝泡温水中发涨。
做法：
1.炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱花，放入肉末，倒入酱油炒熟后倒入适量水，将海带丝放入炖20分钟左右。
2．将粉丝放入炒锅中，加入盐调味，炖至收汤即可。

Tips：
1.照此方法也可以用海带结搭配肉块来炖制；粉丝也可直接放入锅中。
2.如用干海带要浸泡后，多次冲洗，加盐量要相应减少。

特色：
“黑色食品”能益肾强身，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、海带、紫菜等，冬天食用正合时宜。

海米冬瓜的做法:

原料： 冬瓜500克，海米20粒。 辅料： 葱花、姜末各5克，盐3克，料酒5克，水淀粉适量，鸡精少许。 做法： 准备： 冬瓜削去外皮（留一点儿青皮），去掉内瓤及子，冲洗干净，切成片，用少许盐腌5分钟，滗去水备用；海米用温水泡软。 做法： 1． 炒锅烧热，倒入油烧至六成热，放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用。 2． 锅内留少许底油，放入葱花、姜末炝锅下入，盐、料酒、鸡精、海米，烧开后放入冬瓜片，用旺火翻炒均匀，待烧开后转小火焖烧，冬瓜透明入味后，用水淀粉勾芡即可出锅。 Tips： 1． 如果喜好香菜的味道，出锅前可以加入一些香菜段，既提味，又有装饰作用。 2． 夏天气温高的时候，可将泡发好的海米放入醋中，这样可以延长放置时间。 特色： 冬瓜有清热、消炎、利水、解毒等功效，适宜暑热天气烦闷时食用。另外冬瓜不含脂肪，所含的胡卢巴碱和丙醇二积有增强人体新陈代谢及阻止体内脂肪堆积，有效阻止糖类转化为脂肪的作用，因夏季衣衫单薄而努力减肥的人，不妨多吃些冬瓜。

洋葱炒牛肉的做法:

原料： 牛肉250克，洋葱200克，红椒1个。 辅料： 盐4克，料酒15克，淀粉10克，鸡蛋清1个，酱油5克，胡椒粉适量。 做法： 1. 牛肉洗净切片，加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制15分钟；洋葱洗净切片；红椒洗净，切丝。 2. 油烧热，倒入牛肉片滑散后捞出。留底油，放入洋葱片炒至变色，再倒入牛肉翻炒片刻，加盐、酱油、胡椒粉炒匀出锅。 Tips： 牛肉不仅仅是美味的肉食，同时它还提供蛋白质、矿物质和B族维生素（包括烟酸，维生素B1和核黄素）。牛肉蛋白质所含的必需氨基酸很多，所以它的营养价值很高。牛肉还是人体每天所需铁质的最佳来源。 此外，牛肉脂肪含量较低，适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。特别是热中减肥的人们可以适量食用牛肉以保持体力。精牛肉平均脂肪含量仅为6%，而嫩牛肉只含3.7%。 特色： 牛肉有健脾益肾、补气养血、强筋健骨等功效。

简便锅贴的做法:

原料： 饺子皮10张、肉馅150克、葱末１大匙、姜汁１大匙、料酒半大匙、淀粉半茶匙 做法： 1. 将肉馅再剁细，然后拌入葱末、姜汁、料酒和淀粉调匀。 2. 每张饺子皮包入馅料少许，然后对折捏成长条形，放入平底锅用少许油煎至两面金黄，即可盛出食用(记住加半杯面粉水，加盖焖，汤汁收干即可盛出)。

青木瓜猪脚汤的做法:

原料： 猪脚骨高汤4杯     青木瓜1个 黄豆100克 辅料： A料：盐1小匙 做法： 1 青木瓜去皮及籽，洗净、切块；黄豆泡水约3小时，洗净、沥干。 2 锅中倒入猪脚骨高汤煮滚，放入黄豆煮至八分熟，加入青木瓜煮至熟烂，加入A料调味即可。 特色： 运用新鲜青木瓜来炖猪脚，会让猪脚又嫩又好吃，木瓜所含的木瓜酵素可以帮助蛋白质分解，帮助消化，更是青春期女性的自然丰胸补品。