毛氏红烧肉的做法:

首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.　

原料：
  
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

制法：
  
（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

技术要点：

１在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

２煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

黑椒牛柳的做法:

原料： 牛里脊肉200克，洋葱1个，青椒1个。 辅料： 黑胡椒粉、蚝油、料酒、水淀粉、盐、白糖、味精各适量。 做法： 准备：1.牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。       2.洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。 快炒：1.烧热3勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蚝油及白糖、盐、味精炒匀，放入洋葱和青椒翻炒至牛肉熟。 Tips： 拍松牛肉并用油和淀粉抓拌，是为了使牛肉更嫩。

　　辣炒圆白菜的做法:

原料：
圆白菜半棵（约250克）。

辅料：
干红辣椒4个，味精、盐各适量。

做法：
准备：圆白菜洗净，切不规则片。
快炒：油烧热，放入干辣椒炒片刻后放入圆白菜，加盐和味精炒匀至熟即可。

Tips：
圆白菜如果炒过火了，看上去发黄，而且出水较多。

麻婆豆腐的做法:

原料：
豆腐500克，肉末100克。火锅红油2大匙。

辅料：
豆瓣酱1大匙，水淀粉1大匙，高汤250克，葱末10克，姜末10克，料酒1大匙，花椒粉1小匙，酱油1小匙，辣椒油1大匙，辣椒粉2小匙，鸡精少许。

做法：
1. 把豆腐切成小块，在沸水中焯一下，捞出后沥干水分备用。
2. 锅置火上，红油烧至六成热时放入肉馅，下辣椒粉、豆瓣酱、姜末煸炒至有辣味，加入豆腐块、高汤、料酒、煮沸后焖5分钟。
3. 汤汁煮浓后用水淀粉勾芡，加葱末、辣椒油、出锅装盘，喜食麻辣味者可撒上适量花椒粉。

Tips：
麻婆豆腐有一百多年的历史，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主之妻刘氏所创制。这家小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。正宗的陈麻婆豆腐大约有十种调料，其中最主要的调料是产自汉源的有着香麻味道的清溪花椒，和当地的红尖椒，豆腐选用细嫩清香的石膏豆腐，牛肉剁碎后旺火热油炒香成酥，然后将各种调料做成油汤，再把过水后的豆腐丁放入油汤内，加小火炖，勾芡成菜。上桌时再撒上一点花椒面。

鸡丝凉面做法:

原料： 白斩鸡数块 面条2人份 黄瓜1根 辅料： 芝麻酱、麻油、糖各1大匙 酱油2大匙 辣椒粉适量 做法： 1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。 2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。 3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

原料： 西芹 150克 茄子 225克 红枣 4个 瘦肉 150克 姜 2片 盐 适量 做法： 1.西芹洗干净，切段。 2.茄子洗干净，切块。 3.红枣去核，洗干净。 4.瘦肉洗干净，切片。 5.把适量水放入瓦煲内煲滚，下西芹、茄子、红枣、瘦肉片、姜片、煲至滚，改中火煮沸约1小时，盐调味即成。 特色： 西芹和茄子有预防高血压的功效，用作烹调汤水效果也不错。